De lay-out en het ontwerp van een commerciële keuken zullen een aanzienlijke invloed hebben op de functionaliteit en het potentiële succes van elke foodservice-operatie. Zorgvuldige planning en onderzoek zijn vereist om kostenefficiëntie te waarborgen en kostenoverschrijdingen te voorkomen. Dit artikel biedt een uitgebreide lijst van de apparatuur die nodig is om een winstgevende commerciële foodservice-operatie te ontwerpen.
Stappen
Methode 1 van 5: Koop en installeer koeling
Stap 1. Koop en installeer een inloopkoelunit
Een walk-in koelunit is een koelcel die is ontworpen om de standaard koeltemperatuur van 28 tot 40 graden (-2 tot 4 ℃) te handhaven. Hoewel sommige kleine foodservice-activiteiten geen inloopkoeler nodig hebben, zal de meerderheid van de commerciële activiteiten dat wel doen. Inloopkoelers kunnen op maat worden gemaakt voor elke locatie. Praat met verschillende HVAC-aannemers en koelspecialisten om het beste bod te krijgen.
Stap 2. Koop een industriële vriezer
Commerciële keukenactiviteiten vereisen doorgaans vriesruimte. Commerciële vriezers worden meestal ingedeeld op basis van het aantal deuren. Koop een vriezer met één, twee of drie deuren, afhankelijk van de grootte en omvang van uw horecabedrijf.
Stap 3. Koop een gekoeld lijnstation en aanvullende koelunits
Adequate koeling is een noodzaak in de commerciële keuken. Medewerkers van de foodservice moeten bereid voedsel koel houden voordat ze worden bereid en geserveerd. Voor de meeste commerciële activiteiten is een gekoeld lijnstation nodig.
Methode 2 van 5: Opslag kopen en installeren
Stap 1. Koop opslagplanken voor bederfelijke en niet-bederfelijke voedingsmiddelen, droge opslag en opslag van apparatuur
Methode 3 van 5: Koop en installeer kookgerei
Stap 1. Koop en installeer een industriële afzuigkap en H-VAC ventilatiesysteem
Elke commerciële activiteit die voedsel bereidt boven een open vlam, zoals een kookplaat of een vleeskuiken, moet een afzuigkap en ventilatiesysteem hebben geïnstalleerd. De afzuigkap zit over de bovenkant van kookplaten en vleeskuikens en gebruikt ventilatoren om kankerverwekkende materialen en warmte door koolstoffilters naar boven en uit het gebouw te trekken. Een afzuigkap kan op maat worden gemaakt voor elke locatie.
Stap 2. Koop of lease een vleeskuikens, een gasfornuis en oven, en een industriële salamander
Een grill of een open vlamgrill wordt voornamelijk gebruikt om gegrild vlees te bereiden. Commerciële grillunits zijn er in vele maten.
- Een combinatie gasfornuis en ovenunit leasen of kopen. Deze units, die standaarduitrusting zijn in de meeste commerciële foodservice-activiteiten, zijn verkrijgbaar in meerdere maten en worden meestal gecategoriseerd op basis van het aantal branders.
- Overweeg om een salamander te kopen of te leasen. Een salamander zit meestal boven de branders en wordt voornamelijk gebruikt om geplateerde voedingsmiddelen warm te houden voordat ze worden geserveerd.
Stap 3. Schaf optionele apparatuur aan, afhankelijk van het type en de grootte van de foodservice-activiteit
Sommige commerciële keukens zullen extra items moeten kopen of leasen, zoals een frituurpan, een platte grill of een heteluchtoven.
Methode 4 van 5: Koop voedselbereidingsstations en kleine waren
Stap 1. Koop voorbereidingstafels en goedgekeurde snijvlakken voor voedselbereiding
Roestvrijstalen voorbereidingstafels zijn er in verschillende maten en zijn essentieel in de commerciële keuken. Kunststof snijplanken kunnen op elke tafel worden gesneden.
Stap 2. Koop indien nodig speciale apparatuur
Speciale apparatuur kan vleessnijmachines, keukenmachines of industriële mixers zijn.
Methode 5 van 5: Koop en installeer brand-, veiligheids- en sanitaire apparatuur
Stap 1. Installeer een sprinklersysteem en brandblussers zoals vereist door de plaatselijke brandweervoorschriften
Neem contact op met lokale installateurs van industriële brandblussystemen voor prijsopgaven.
Stap 2. Installeer een wasstation met drie spoelbakken en een commerciële afwaseenheid
De autoriteiten van de gemeentelijke gezondheidsafdeling vereisen doorgaans dat een commerciële keuken een wasstation met drie spoelbakken en een commerciële afwaseenheid heeft geïnstalleerd.
Tips
- Onderzoek bij het kopen van apparatuur lokale leveranciers van restaurantapparatuur en vergelijk prijzen of mogelijke lease-opties.
- Sommige autoriteiten van de GGD eisen dat vloerafvoeren worden geïnstalleerd in commerciële horecagelegenheden. Neem contact op met plaatselijke loodgieters- en verwarmingsbedrijven voor prijsopgaven voor het installeren van vloerafvoeren.
- Sommige gemeentelijke veiligheidsinstanties op de werkplek vereisen rubberen vloermatten op alle werkplekken. Rubberen vloermatten verminderen het risico op letsel door vallen en verminderen ook het optreden van bepaalde verwondingen veroorzaakt door herhaalde stress.
- Als je nog steeds niet helemaal zeker weet of je het aankunt, neem dan contact op met een expert om je te helpen. Je kunt die commerciële keukenadviseurs vinden bij alle dealers van restaurantapparatuur, en meestal is het gratis service!
