In de huidige hectische wereld van fastfoodrestaurants en tv-diners, vergeet je gemakkelijk hoe je de tafel goed dekt voor een formeel diner. Hoewel het misschien niet een vaardigheid is die je vaak nodig hebt, komen er toch gelegenheden voor waarbij formele couverts een absolute must zijn. Leer de basis en u bent klaar om met gemak elk formeel diner te organiseren (of bij te wonen).
Stappen
Formele couvertsjabloon
Sjabloon voor couverts
Deel 1 van 2: De originele instelling regelen
Stap 1. Bepaal welke gerechten je gaat serveren
De uiteindelijke setting die u uw gasten biedt, hangt af van welke gangen u besluit te serveren; een vijf- of zevengangenmenu is typisch voor een formeel diner. Bepaal uw menu en houd er rekening mee dat de typische gangen in de volgende volgorde worden geserveerd:
- Voorgerecht: Voorgerecht/schelpdieren
- Tweede gang: Soep
- Derde gang: Vis
- Vierde gang: Gebraden
- Vijfde gangen: wild (bij een 5-gangenmenu worden de vierde/vijfde gangen gecombineerd als hoofdgerecht naar keuze).
- Zesde gang: Salade (ja, salade komt echt na het voorgerecht)
- Zevende gang: Dessert
- Achtste gang: fruit, kaas en koffie (optioneel)
- Negende gang: noten en rozijnen (optioneel).
Stap 2. Selecteer je keukengerei en servies
Voordat u uw tafel dekt, moet u ervoor zorgen dat u over het juiste keukengerei en servies beschikt. Je hebt één vork nodig voor elk van de vleesgerechten (een zeevruchtenvork moet worden gebruikt voor een zeevruchtenvoorgerecht), een lepel voor de soep en het dessert, messen voor het voorgerecht, boter en vis (indien geserveerd), een oplader, een schaal voor de boter/brood, en een selectie van glazen (een waterbeker, glas voor witte wijn, glas voor rode wijn en een champagnefluit zijn allemaal opties).
- Elke gang wordt op een eigen gerecht uit de keuken gebracht, dus maak je geen zorgen over het serveren van de gerechten in de setting.
- Maak stoffen servetten met servetringen als extra decoratief element op tafel.
Stap 3. Zet de afwas
Het middelpunt van de couvert is de oplader. Dit is een groot gerecht dat onder elk bord gaat waarop de gangen worden gebracht. De oplader blijft op tafel staan tot nadat het voorgerecht is geconsumeerd, en moet dan samen met het voorgerecht worden verwijderd. Plaats de oplader in het midden van elke instelling. Het tweede gerecht dat je moet hebben is de boter/broodschotel. Deze wordt links van de oplader geplaatst.
- Wanneer u borden voor het voorgerecht verwijdert, verlaat u de oplader en neemt u alleen de lege borden.
- U moet een assortiment brood hebben voor uw gasten om te eten, dat is het doel van de brood-/boterschotel.
- Uw stoffen servet moet op de oplader worden geplaatst.
Stap 4. Stel je keukengerei in
Hoewel het misschien een angstaanjagend vooruitzicht lijkt om drie vorken, twee messen en twee lepels te hebben, is hun plaatsing eigenlijk vrij eenvoudig. Met je keukengerei gebruik je ze van buiten naar binnen. Dus aan de linkerkant van de oplader zou je je visvork > saladevork > voorgerechtvork moeten hebben. Aan de rechterkant van je oplader plaats je je dinermes > vismes > soeplepel. Boven uw bord horizontaal uitgelijnd, moet u uw dessertlepel en optionele dessertvork plaatsen. Het botermes dient schuin over de boter/broodschaal te worden geplaatst.
- Elk gebruiksvoorwerp wordt van de tafel verwijderd zodra het is gebruikt.
- Serveer je geen vis, dan hoef je geen visvork en vismes op tafel te zetten.
- Als u schelpdieren als aperitief serveert, moet een schelpdiervork aan de rechterkant van de soeplepel worden geplaatst. Dit is de enige vork die aan de rechterkant van de tafel mag worden geplaatst.
- Elk van de gebruiksvoorwerpen moet op gelijke afstand van elkaar en de oplader worden geplaatst.
Stap 5. Stel je bril in
Welke glazen u kiest, hangt af van wat u bij het diner serveert. Traditioneel is er minstens een waterbeker en een glas wijn, maar dit kan variëren. Plaats de waterbeker direct boven het mes, ter hoogte van de brood-/boterschaal. Voeg je wijnglas rechts daarvan toe, meestal boven de soeplepel. Als je een derde wijnglas toevoegt (voor een ander soort wijn), plaats je deze boven en tussen het waterglas en het eerste wijnglas. Een optionele champagnefluit kan ook worden meegeleverd en moet boven en rechts van het eerste wijnglas worden geplaatst.
- Net als bij het keukengerei, moet je bril in volgorde van gebruik worden geplaatst.
- Water wordt vaak al in het glas geserveerd, terwijl wijn en champagne tijdens de gangen worden geschonken.
- Als u ervoor kiest om koffie te schenken (zoals bij een negengangenmenu), moet de koffie aan het einde in een demi-tasse (een soort espressokopje) worden gebracht en met de fruit-/kaasborden worden verwijderd.
Deel 2 van 2: De tafelinstelling voor elke cursus aanpassen
Stap 1. Dek de tafel voor soep
Voor de eerste gang soep zijn er twee mogelijkheden: kommen van dezelfde soep uit de keuken halen, of soepen op water- of roombasis aanbieden en deze in verse gerechten aan tafel serveren. De eerste wordt geserveerd al in kommen gegoten en uit de keuken gehaald. Dit laatste wordt (voorzichtig) aan tafel geserveerd in schone kommen. De soepkommen dienen bij een lekkage op serveerschalen te worden geplaatst. Als iedereen klaar is met het eten van zijn soep, moeten de soeplepels (met de kom naar boven) aan de rechterkant van de kom op de serveerschaal worden geplaatst.
- Het bord, de kom en de lepel moeten na de eerste gang van de tafel worden verwijderd.
- Het brood- en botervlootje moet op tafel blijven staan, ook als het bij de soep is gebruikt.
Stap 2. Dek de tafel voor vis
Als de soep is verwijderd, moet de viscursus op zijn eigen gerecht worden gebracht. Dit moet op de oplader worden geplaatst en met het vismes en de visvork worden gegeten (het bestek aan weerszijden het verst van de oplader). Wanneer de vis is geconsumeerd, moeten de visvork en het vismes diagonaal over de schaal worden geplaatst, met de handvatten van elk op het merkteken '4:00' alsof het bord een klok is.
Stap 3. Dek de tafel voor het hoofdgerecht
Het hoofdgerecht moet op een groot bord dat is voorverwarmd naar buiten worden gebracht. Dit moet op de oplader en wordt gegeten met de dinervork en het mes. Als iedereen klaar is met het voorgerecht, kan het bord samen met de oplader, de dinervork en het mes worden verwijderd. Het mes en de vork worden meestal diagonaal over het bord geplaatst, op dezelfde manier als het keukengerei dat voor de vis wordt gebruikt.
Stap 4. Dek de tafel voor de salade
De salade wordt meestal gegeten na het voorgerecht in een formeel diner. Plaats, met de oplader verwijderd, het saladebord in het midden van de opstelling. Dit moet worden gegeten met de laatst overgebleven vork. Als het saladegerecht klaar is, moeten het saladebord, de saladevork en de brood-/boterschaal met het botermes en de wijn-/champagneglazen allemaal worden verwijderd. Het enige dat overblijft is de waterbeker en de dessertlepel (en optionele dessertvork).
Stap 5. Dek de tafel voor het dessert
De laatste gang van de avond is meestal een dessert en koffie, tenzij je een heel formeel negengangendiner serveert. Hoe dan ook, de woestijn moet op een bord worden gebracht en in het midden van de omgeving worden geplaatst, en een demi-tasse of theekop moet rechts ervan onder de waterbeker worden geplaatst met een theelepel. Room en suiker kunnen desgewenst op tafel worden gezet voor gebruik in de koffie of thee. Wanneer het dessert is voltooid, moeten alle gerechten worden verwijderd en een kale tafel achterlaten.
Tips
- Kies lage centerpieces. U wilt het zicht van gasten op elkaar of hun gesprekken niet belemmeren.
- Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het dekken van een tafel, is ervoor te zorgen dat uw gasten zich op hun gemak voelen. Met de toename van meer informeel dineren, is het leuk om alles uit de kast te halen en een formele tafel te dekken. Verlies echter het comfort van uw gasten en uw eigen plezier niet uit het oog (daarom vermaken we ons vaak). Als je niet alle attributen van een formele tafel hebt, kun je items huren of plezier maken en improviseren. Sommige van de best uitziende tafels zijn het resultaat van improvisatie en het gebruik van onverwachte items.
- In alle, behalve de meest formele instellingen, wees niet bang om te mixen en matchen als je niet genoeg bijpassend servies hebt. Mixen en matchen wordt steeds populairder.
