Werken in de keuken kan een opwindende ervaring zijn en men moet weten hoe dit op de juiste manier te doen. Dit how-to-artikel laat je de ins en outs van het keukenleven zien, wat je moet doen en wanneer je het moet doen.
Stappen
Stap 1. Begrijp de rol van elke persoon in de keuken
- Vaatwasser: Wast de afwas en ruimt mensen op.
- Pantry/Salad Bar: Maakt koude gerechten zoals salades tot warme gerechten zoals soepen. Hun taak omvat ook het handhaven van de temperaturen van het voedsel, ervoor zorgen dat fruit vers blijft en warm voedsel niet verbrandt.
- Griller of Broiler: kookt de hamburgers, steaks en vis op de grill. Ze brengen ook items naar de grill om te koken.
- Sauté: Maakt sauzen en maakt de borden om uit te gaan naar het publiek.
- "Middleman": Helpt aan de lijn, indien nodig.
- Expo: De persoon die afbelt wanneer hij moet beginnen met het maken van de bestellingen en dit moet doen om de timing goed te krijgen.
- Runners: mensen die het eten naar de tafel brengen en sommige aspecten van een busser delen.
Stap 2. Bekijk je voorbereidingsblad
Je moet weten welke dingen er gemaakt en voltooid moeten worden voor de dienst. Voltooi alle noodzakelijke voorbereidingen voordat u iets anders doet.
Stap 3. Roteer voedsel, altijd "oud voor, nieuw achter"
Terwijl je dit doet, let op eventuele vervaldatums en belangrijke dingen. Gooi alle verouderde of slechte items weg.
Stap 4. Stel uw station in
Zorg ervoor dat alles klaar en uitgestald is, zodat u onderweg niet naar items hoeft te zoeken.
Stap 5. Bel de bestellingen terug zodat de anderen die aan het werk zijn, weten wat ze moeten doen
Zo komt iedereen op hetzelfde spoor.
Stap 6. Zorg dat je altijd iets doet
Het afvegen van aanrechten en het opruimen van vuile vaat zal je werk maken dus veel makkelijker.
Stap 7. Vergeet niet om eventuele voedselbonnen bij de bestelling door te geven
Dit houdt de lopers georganiseerd.
Stap 8. Heb een goede houding tegenover iedereen en glimlach
Zeg "alsjeblieft" en "dankjewel" wanneer van toepassing.
Stap 9. Maak uw station schoon, zet het afval buiten, veeg en dweil de vloeren aan het einde van elke nacht
Tips
- Waarschuw mensen voor hete voorwerpen. Je wilt niet dat ze een gerecht oppakken en het meteen laten vallen omdat het hen niet is verteld.
- Door je voorbereidingsblad voor en na je dienst te doen, krijg je meer georganiseerd dan wanneer je het uit je hoofd doet.
- Als je achter iemand loopt, zorg er dan voor dat je "Achter je" roept. Dit is ook effectief wanneer het druk is in de keuken en u in de buurt bent.
- Vooral tijdens de spits moet je alert, snel en leergierig zijn.
- Controleer uw voorraad om er zeker van te zijn dat u alles heeft. Op die manier hoeft u zich, wanneer nodig, niet te haasten om het te halen, vooral niet tijdens de dienst.
- Leer de regels voor het betreden/verlaten van de keuken. De meesten lijken de verkeersregels te volgen, houd rechts aan. Anderen zullen je laten roepen "Coming out!" bij het verlaten van de keuken, en "Coming in!" als je de keuken binnenkomt.
- Het is het beste om aan te nemen dat de persoon die uit de keuken komt een bestelling van een klant draagt. Als je opzij stapt, kijk dan snel naar de vloer voor obstakels, als je een obstakel ziet, roep "Obstacle!" voordat je het oppakt of verplaatst, op die manier zal de persoon die de keuken verlaat langzamer gaan of stoppen in plaats van over je heen te rennen en het laten vallen van de klantenbestelling in het proces.
- Niet alle deuren naar de keuken hebben ramen. Als u een keuken binnenkomt via een gesloten deur en de deur zwaait de keuken in. Geef de deur een paar harde dreunen (niet kloppen) en luister of iemand binnen tegen je schreeuwt om niet naar binnen te gaan. Als je in de keuken bent en op het punt staat naar buiten te gaan door een deur die naar de keuken zwaait, roep dan "Deur!", zodat anderen die je niet hebben gezien, niet een deur binnenlopen die open of naar binnen wordt gezwaaid het proces van afsluiten. Als je in de keuken bent en iemand hebt tegengehouden om door een gesloten deur naar binnen te gaan. Zodra het veilig is om naar binnen te gaan, roept u "Alles veilig, kom binnen!"
Waarschuwingen
- Wees niet bang voor de chef-kok.
- Til niet meer op dan u kunt dragen.
- Doe voorzichtig.
- Overal liggen scherpe voorwerpen zoals messen.
- Dingen worden heet in keukens, raak ze niet aan zonder pannenlappen.
- Kijk uit voor morsen en gladde vloeren.
