Of je nu glazuur maakt voor de verjaardagstaart van je kind, een veganistische tofu scramble maakt, of je gewone maaltijd meer geschikt maakt voor de feestdagen, als je kookt of bakt, ben je waarschijnlijk een gebruik tegengekomen voor voedselkleuring. Helaas worden veel kleurstoffen voor levensmiddelen die momenteel zijn goedgekeurd voor verkoop in supermarkten in de VS, door sommigen als giftig beschouwd - zelfs potentieel kankerverwekkend! Het goede nieuws is echter dat natuurlijke kleurstoffen voor voedingsmiddelen veilig en gemakkelijk te maken zijn en net zo goed werken als de kunstmatige kleurstoffen die uw gezondheid kunnen schaden. Je kunt je eten gemakkelijk kleuren met alledaagse kookingrediënten en andere etenswaren, waarvan je er veel al in je voorraadkast hebt staan.
Stappen
Methode 1 van 3: Kleurstoffen maken van groenten
Stap 1. Kies groenten met een consistente kleur
Groenten met donkere bladeren (zoals spinazie) en veel wortelgroenten (zoals wortelen en bieten) werken over het algemeen goed als voedselkleurstoffen omdat ze een diepe, consistente, ondoorzichtige kleur hebben. Je natuurlijke kleurstoffen voor voedingsmiddelen zijn het meest effectief als je groenten kiest die meestal één kleur hebben (en die een kleur hebben die helder of diep is).
- Sommige groenten lijken misschien goede kandidaten voor natuurlijke voedingskleurstoffen, maar als ze een hoog watergehalte hebben (zoals selderij), zullen ze in feite zeer zwakke, lichte tinten produceren.
- Veel groenten (zelfs die met levendige kleuren) missen de dikke, geconcentreerde sappen die door veel fruit worden geproduceerd. Verwacht in het algemeen niet dat plantaardige kleurstoffen voor levensmiddelen zo helder of zelfs even helder zijn als die van bessen. Bieten (voor rood) en wortelen (voor oranje) zijn uitzonderingen op deze regel.
Stap 2. Kook je groenten
Sommige groenten logen tijdens het koken kleur uit in het water. De groenten die hiervoor het beste werken, zijn die met veel water (en dus sappen) die ook diep getint zijn. Rode kool (voor paars) en bieten (voor rood of roze) zijn twee geweldige voorbeelden van groenten die gekookt kunnen worden om hun kleur te extraheren.
- Gebruik voor een meer geconcentreerde kleur slechts zoveel water als nodig is om de groenten nauwelijks te bedekken. Het gekleurde water wordt de kleurstof - hoe meer je het verdunt, hoe lichter de tint.
- Een goede vuistregel om uit te zoeken welke groenten de beste kleuren produceren, is dat de groenten die je vingers bevlekken bij het hanteren, ook gemakkelijk het voedsel zullen verven waarmee ze in contact komen.
Stap 3. Dehydrateer je groenten of kruiden
Gebruik een voedseldehydrator of stel uw oven in op 150 graden Fahrenheit en plaats het item (s) erin op een ovenbestendige schaal. Kook ze tot ze zo droog mogelijk zijn (zonder te verbranden); dit kan tot zes uur duren.
- Voor grote groenten (vooral bolvormige), snijd ze in extreem dunne plakjes voordat je ze dehydrateert. Dit versnelt het proces en droogt ze consistenter.
- Eenmaal gedroogd kunnen uw groenten enkele maanden tot een jaar veilig worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
Stap 4. Maal de gedroogde groenten tot een poeder
Gebruik een koffiemolen of keukenmachine om dit het meest efficiënt te doen. Hoe fijner het poeder, hoe minder de kleurstof de textuur van het voedsel dat u wilt kleuren aantast.
- Je kunt ook een vijzel en stamper gebruiken om de groenten met de hand te malen, maar dit duurt veel langer en kan resulteren in een minder gelijkmatige consistentie.
- Spoel al het keukengerei dat u gebruikt om het poeder te maken grondig af voordat u het gebruikt om een andere kleur gedroogd voedsel te vermalen. Dit zorgt ervoor dat je de kleur en smaak (indien aanwezig) van je volgende groentepoeder niet besmet.
Stap 5. Selecteer voedingsmiddelen die al in poedervorm zijn
Veel groenten/kruiden kunnen in gedroogde poedervorm worden gekocht, waardoor het drogen en malen niet meer nodig is. Zorg ervoor dat u die selecteert zonder toegevoegde kruiden of smaakstoffen, zodat u de smaak van het voedsel dat u wilt kleuren niet beïnvloedt.
- Als u zich geen zorgen maakt over het verwateren van uw voedsel, kunt u het poeder mengen met een kleine hoeveelheid water of een andere vloeistof en dit vervolgens door het voedsel roeren. Doe dit geleidelijk om de juiste kleur te krijgen en oververzadiging van je eten te voorkomen.
- Gebruik voor gele kleurstof oude kurkuma. Kurkuma wordt vaak gebruikt om veganistische puddingen en tofu-scrambles hun "eggy", dooierachtige schaduw te geven. Verouderde kurkuma heeft de neiging om nogal wat van zijn natuurlijke smaak te hebben verloren, dus gebruik dit om te voorkomen dat de smaak van je gekleurde eten wordt beïnvloed.
Methode 2 van 3: Kleurstoffen maken van vruchtensap
Stap 1. Kies fruit met ondoorzichtige sappen
Hoewel veel vruchten erg fel gekleurd zijn, zijn hun sappen niet altijd een goede voedingskleurstof. Veel citrusvruchten hebben bijvoorbeeld zeer doorschijnende sappen (zoals sinaasappels en citroenen), die andere voedingsmiddelen niet erg effectief bevlekken. Bessen daarentegen zijn zeer effectief voor het kleuren van voedsel.
- Om erachter te komen welk fruit het beste werkt voor jouw doeleinden, knijp of mix je het fruit en giet je het sap in een helder glas. Houd het glas tegen het licht; hoe minder licht er doorheen gaat, hoe beter het sap zal werken als voedselkleurstof.
- Voor rode of roze kleuren zijn frambozen en kersen goede opties; aardbeien produceren een lichtere, meer pasteltint van roze. Probeer voor blauw of paars bramen of bosbessen.
Stap 2. Pers of blend het fruit
In tegenstelling tot kokende groenten om hun kleur uit te logen, wordt voedingskleurstof voor vruchtensap gemaakt van de vrucht zelf. Voor bessen, plak ze in een keukenmachine of blender om ze vloeibaar te maken voor je kleurstof. Voor handfruit kun je in plaats daarvan een sapcentrifuge gebruiken (maar nogmaals, de meeste van deze soorten fruit maken geen goede kleurstoffen).
- Je kunt beginnen met vers of bevroren fruit als je het mixt, maar fruit moet vers zijn om er effectief sap van te maken.
- Zorg ervoor dat u alle pitten, grote zaden of oneetbare schillen verwijdert voordat u fruit in de blender gooit; deze kunnen uw machine ruïneren en zullen uw inspanningen voor de productie van voedselkleurstoffen niet helpen.
- Voeg een zeer kleine hoeveelheid water toe aan het fruit als u een keukenmachine gebruikt om het fruit voldoende vloeibaar te maken.
Stap 3. Zeef het sap
Elke keer dat je fruit, zaadjes, schillen of andere vezels (pulp) mixt of per sap perst, kunnen ze in het sap terechtkomen. Om de consistentie van het voedsel dat u wilt verven te behouden, verwijdert u deze elementen uit het sap door het door een zeef (met zeer kleine gaatjes) of een kaasdoek te halen.
- Zeef is essentieel om de consistentie en gladheid van uw kleurstoffen te behouden. Ga je echter voor een minder egale look, dan kun je ervoor kiezen om het vruchtensap niet te zeven (zolang er geen pitjes in zitten!).
- Zeer fijngemengde bessen zullen onmogelijk volledig te persen zijn en zullen hoogstwaarschijnlijk eindigen met kleine vlekjes huid en vezels erin; als dit niet acceptabel is, overweeg dan om in plaats daarvan sap te maken of te koken.
- Gebruik geen zeef of zeef met gaas die groot genoeg is om zaden en vezels door te laten. Zeef een klein deel van je sap om er zeker van te zijn dat je mesh effectief is.
Stap 4. Verminder het sap
In sommige gevallen is het gezeefde sap zelf voldoende als voedselkleurstof. U kunt de intensiteit van de kleur echter verhogen door een deel van het water in het sap te koken. Giet het sap in een kleine steelpan en kook het op middelhoog vuur tot het de consistentie van een dikke pasta wordt.
- Dit proces resulteert in een sterk geconcentreerde kleurstof, die een dichte smaak heeft, vooral als deze van bessen is gemaakt. Zorg ervoor dat u het spaarzaam gebruikt om smaakverontreiniging te voorkomen.
- Sla dit over als je voor een lichtere, meer pastelkleuring gaat.
Methode 3 van 3: De juiste natuurlijke kleurbronnen kiezen
Stap 1. Kies compatibele kleuren
Als het voedsel dat u probeert te kleuren al een andere kleur heeft dan wit, zal dit het resultaat van uw verfinspanningen beïnvloeden. Verwacht niet dat blauwe frosting rood wordt als je er bijvoorbeeld uitgeperste frambozen aan toevoegt.
- Als je twijfelt over hoe iets zal aflopen, gebruik dan een kleine hoeveelheid kleurstof en voedsel om het resultaat te testen. Vervolgens kun je de tint van je kleurstof eventueel aanpassen door deze te mengen met andere tinten.
- Vermijd het mengen van te veel verschillende kleurstoffen bij elkaar wanneer u probeert een kleur vast te stellen. Dit kan ertoe leiden dat de kleurstof zijn levendigheid verliest en bruinachtig wordt.
Stap 2. Ga voor kleurstofopties met subtiele smaken
In veel gevallen zijn er meerdere opties om één kleur voedselkleurstof te maken; kies in dergelijke gevallen degene met de meer subtiele smaak. Zo kunnen zowel kurkuma als saffraan gebruikt worden voor gele kleuring, maar kurkuma is minder intens en is meestal een betere keuze.
- Een uitzondering hierop zou zijn als u daadwerkelijk smaak van uw kleurstof aan het voedsel wilt toevoegen. Zorg er in dergelijke gevallen voor dat u de smaaktypes (zoals zoet met zoet) op elkaar afstemt om te voorkomen dat er een onaantrekkelijk mengsel ontstaat.
- Niet alle kleurstofproductiemethoden zijn gelijk qua intensiteit. Over het algemeen zullen door het persen en mengen kleurstoffen ontstaan die zowel helderder als intenser van smaak zijn dan de kook- of droogmethoden die voor sommige groenten worden aanbevolen.
Stap 3. Let op consistentie
Om te voorkomen dat uw voedsel te nat wordt en tegelijkertijd een gelijkmatige kleur te krijgen, moet u ervoor zorgen dat u voedselkleurstoffen maakt die passen bij de consistentie van uw voedsel. Dit zal wat vallen en opstaan vergen, maar met gezond verstand kom je ook een heel eind!
- Voor kleurstof in poedervorm, roer door nat, gemengd voedsel zoals cakeglazuur of aardappelpuree. Door poeder op droogvoer te strooien, wordt de kleur niet consistent verspreid.
- Voor vloeibare kleurstoffen, spaarzaam gebruiken in alle voedingsmiddelen, tenzij nattigheid geen probleem is. Droog voedsel kan bijvoorbeeld te drassig worden als er te veel vloeibare kleurstof wordt gebruikt.
Stap 4. Maskeer indien nodig ongewenste smaken
Afhankelijk van het soort voedsel dat u kleurt, kunt u smaakverontreiniging van uw voedselkleurstof verwijderen door extra smaken toe te voegen. Een vleugje smaak van bietensapkleuring in cakeglazuur kan bijvoorbeeld gemakkelijk worden afgedekt met een paar druppels vanille- of pepermuntextract.
- Deze methode werkt niet zo goed voor hartige voedingsmiddelen die gekleurd zijn met zoete kleurstoffen. Als je bloemkoolrood kleurt met bijvoorbeeld frambozenpuree, kan zelfs veel zout en boter de zoetheid van de kleurstof niet maskeren.
- Veel extracten en andere stoffen die nuttig kunnen zijn voor het maskeren van smaken, zoals truffelolie, zijn vrij duur (en krachtig), dus gebruik ze spaarzaam!
Video - Door deze service te gebruiken, kan bepaalde informatie worden gedeeld met YouTube
Tips
- Leg voordat je begint dekens op je aanrechtbladen en draag kleding waarvan je het niet erg vindt dat er vlekken op komen.
- Proef je eten terwijl je het kleurt. Natuurlijke voedingskleurstoffen komen uit andere voedingsmiddelen, die hun eigen smaken en intensiteiten hebben. Je zult de juiste balans moeten vinden tussen de gewenste kleur en smaakneutraliteit.
- Maak één kleur voedselkleurstof per keer om kruisbesmetting van één kleurstof met een onverenigbare tint te voorkomen.
- Controleer de ingrediënten van de items die u gebruikt om te kleuren om er zeker van te zijn dat ze niet zijn bereid met kunstmatige kleurstoffen voor levensmiddelen! Het gebruik van deze als een 'natuurlijk' alternatief voor in de winkel gekochte kleurstoffen zou het doel van het vermijden van hun potentieel schadelijke effecten teniet doen.
- Plantaardige poeders zijn een goed alternatief voor meer vloeibare kleurstoffen als je je eten niet natter wilt maken door het in te kleuren.
