In de Verenigde Staten wordt cognacboter soms "harde saus" genoemd en is de ideale topping voor uw kerstpudding of gehakttaart. Dit eenvoudige recept zal beter smaken dan alles wat je op de plank vindt.
Ingrediënten
Serveert 2-3; dubbel voor een grote kerstpudding
- 60 g (¼ kopje) ongezouten boter
- 60 g (½ kopje) poedersuiker of banketbakkerssuiker
- Brandy naar smaak, tot 25 milliliter (2 Amerikaanse eetlepels)
Optioneel:
- 1 ml (¼ theelepel) vanille-extract
- 8 ml (½ eetlepel) sinaasappel- of citroenschil
- Snufje kaneel
- Snufje nootmuskaat
Stappen
Deel 1 van 2: Brandewijnboter maken
Stap 1. Laat 50 g boter opwarmen tot net onder kamertemperatuur
Het is het gemakkelijkst om dit recept te maken als de boter nog koud en redelijk stevig is, maar zacht genoeg dat de achterkant van een lepel een indruk achterlaat. De boter zou dit punt na 30-60 minuten uit de koelkast moeten bereiken, afhankelijk van hoe heet je keuken is.
Als je een elektrische mixer gebruikt, kun je de boter direct uit de koelkast erbij doen. Klop de boter ongeveer een minuut op lage snelheid om deze zachter te maken en ga dan verder met de volgende stap
Stap 2. Klop de suiker erdoor
Giet langzaam 60 g (½ kopje) poedersuiker in de boter terwijl je het door de boter klopt. Blijf kloppen tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Schraap regelmatig met een rubberen spatel langs de zijkanten van de kom.
- Als je een elektrische mixer gebruikt, zet deze dan op medium of medium-low om oververhitting van de boter te voorkomen.
- Als je met de hand klopt, gebruik dan de achterkant van een vork om de boter in dunne linten te snijden. Dit scheelt je wat moeite door meer lucht in het mengsel te werken.
Stap 3. Klop het boter-suikermengsel romig (optioneel)
Als je de voorkeur geeft aan een lichte, smeerbare cognacboter, blijf dan kloppen om meer luchtbellen op te nemen. Dit afromingsproces zorgt ervoor dat de boter uitzet tot bijna twee keer zo groot en veel lichter van kleur wordt.
Dit gebeurt snel in een elektrische mixer - binnen een paar minuten. Pas op dat je niet te veel klopt, want je moet nog een ingrediënt toevoegen. Overmatig afromen kan ervoor zorgen dat de ingrediënten scheiden in een vettige, korrelige textuur
Stap 4. Klop de cognac scheutje voor scheutje erdoor
Als je te veel cognac in één keer toevoegt, gaat de boter schiften. Giet ongeveer 5 ml (1 theelepel) in en klop om te combineren voordat u de volgende lepel toevoegt. Proef de cognacboter na elke toevoeging en blijf toevoegen totdat je de gewenste smaak hebt bereikt. Voeg ongeveer 10 ml (2 theelepels) toe voor een matige cognacsmaak, of 25 ml (5 theelepels) voor een sterke saus.
Stap 5. Bewaar in de koelkast
Bewaar de boter in een luchtdichte verpakking of onder plasticfolie, zodat het geen andere smaken opneemt. Serveer binnen twee weken op kerstpudding of andere desserts.
Je kunt overgebleven cognacboter invriezen in een luchtdichte verpakking of huishoudfolie. Gebruik binnen drie maanden voor de beste kwaliteit, laat het een nacht in de koelkast ontdooien
Deel 2 van 2: Variaties
Stap 1. Schakel over naar ruwe of bruine suiker
Deze suikers hebben een diepe melassesmaak die goed samengaat met alcohol en kerstpudding. Rauwe, ongeraffineerde suiker zoals muscovado werkt bijzonder goed. Dit zal echter een lichte korreligheid aan uw cognacboter toevoegen, in tegenstelling tot de poedersuikerversie.
Stap 2. Breng op smaak met vanille-extract en citrus
Roer na het kloppen van de cognac er 1 ml (¼ theelepel) vanille-extract en/of 8 milliliter (0,5 Amerikaanse eetlepels) sinaasappel- of citroenschil door.
Stap 3. Voeg een snufje vakantiekruiden toe
Een klein snufje kaneel en nootmuskaat dragen elk bij aan het vakantiegevoel.
Stap 4. Meng amandelmeel erdoor
Sommige huishoudens voegen graag een nootachtige smaak toe met ongeveer 25 g gemalen amandelen. Roer zoals altijd dit extra ingrediënt er aan het einde van het proces door, wanneer de boter en suiker al gemengd zijn.
Stap 5. Bevries de cognacboter in vormen
Druk de cognacboter in snoepvormen en vries in tot een decoratieve vorm. Als je klaar bent om te serveren, laat je lauw water over de achterkant van de vorm lopen om de boter eruit te halen. Zelfs bevroren boter smelt snel op een hete kerstpudding, dus serveer in een apart bakje of wacht tot de familie is verzameld voordat je het opdoet.
Video - Door deze service te gebruiken, kan bepaalde informatie worden gedeeld met YouTube
