Het kiemen van bonen, groenten, zaden en granen is een eenvoudige manier om de voedingsfactor van eenvoudige ingrediënten exponentieel te verhogen. Door wat luzerne of linzen te laten ontkiemen, kunt u de micronutriënten intensiveren en een heerlijke actieve voeding in uw dieet opnemen. Ze zijn heerlijk en een verrassende traktatie die je thuis kunt maken met een klein aantal ingrediënten en stappen. Leer het basisproces en de specifieke instructies voor peulvruchten, granen, zaden en zelfs hoe je je eigen microgroenten kunt kweken. Zie stap 1 voor meer informatie.
Stappen
Methode 1 van 5: Basisrichtlijnen en materialen
Stap 1. Selecteer een soort spruit om mee te beginnen
Biologische zaden, bonen of noten zijn allemaal kiembaar, met dezelfde basismethode. Zorg ervoor dat je biologische of pesticidevrije zaden koopt die bedoeld zijn voor eetbare spruiten. Veel commerciële zaden, die worden gebruikt voor het planten, zijn vooraf gecoat met fungiciden, pesticiden en andere dingen die je niet wilt eten. Experimenteer met een verscheidenheid aan zaden en peulvruchten om te ontdekken wat voor soort spruiten je het lekkerst vindt. Het kost een minimale hoeveelheid voorbereiding en benodigdheden om te beginnen. Kies tussen:
- zaden zoals sesam, zonnebloem, boekweit of pompoen
- Peulvruchten of bonen zoals mungbonen, linzen, kikkererwten, adzuki of groene erwten
- Volkoren zoals gerst, maïs, tarwe, quinoa, amarant of rogge
- Groentezaden zoals alfalfa, klaver, radijs, boerenkool, kool, fenegriek of raap
Stap 2. Week de zaden een nacht in een pot met gefilterd water
Giet er genoeg water in om de zaden te bedekken en laat staan. Bedek de bovenkant met kaasdoek of een soort van hergebruikt gaas: een vrouwenkous, een deel van het scherm, alles wat je er bovenop zou kunnen trekken en er doorheen zou kunnen lopen, zou perfect zijn.
- Elk type schone glazen pot is perfect voor het maken van spruiten. Oude augurkpotten, metselaarpotten of andere glazen containers kunnen worden hergebruikt voor spruiten. Als je nog steeds de metalen ring rond de opening van de glazen pot hebt, kun je deze gebruiken om de gaasbedekking op zijn plaats te houden, of je kunt een haarelastiekje, rubberen band of andere elastische band gebruiken om hetzelfde te doen. Je kunt ook een plastic kiemdeksel kopen met een gaasdeksel voor het uitlekken van de kiemen.
- Als je microgroenten zoals rucola, tarwegras of erwtenscheuten wilt laten ontkiemen, heb je ook zaaibedden, aarde en wat meer tijd nodig.
Stap 3. Giet het weekwater af en spoel je spruiten twee keer per dag af
Over het algemeen moet u elke ochtend en avond alle soorten spruiten afspoelen en vervolgens grondig laten uitlekken om de kieming te bevorderen, zonder ze uit de pot te halen.
Bij het ontkiemen van peulvruchten is het gebruikelijk om na een paar dagen wat water naar binnen te wervelen om de schillen te breken en de spruiten te laten vormen
Stap 4. Zorg voor de juiste omgeving voor kieming
Je regelt het vocht door de spruiten regelmatig te spoelen, maar je moet ook een gelijkmatige temperatuur handhaven om kieming te bevorderen. Houd uw spruiten tussen 50 en 70 graden F.
- Als uw huis in een bepaalde tijd van het jaar bijzonder koel is, heeft u misschien een verwarming nodig. Een verwarming van 8 watt voor reptielentanks die onder een sprouter wordt geplaatst, helpt zonder ze te koken en de kieming te verpesten.
- Sommige spruiten, zoals radijs, ontkiemen beter in het donker, maar moeten na het ontkiemen in het licht staan om groen te worden en groter te worden. Over het algemeen zijn de meeste spruiten prima in het daglicht en bij normale kamertemperatuur.
Stap 5. Gebruik meteen verse spruitjes
Zodra je tevreden bent met de lengte van je spruiten, geniet je ervan op sandwiches, salades of soepen. Zet eventuele niet opgegeten spruiten in de koelkast. Ze blijven ongeveer vijf dagen in de koelkast, maar zullen uiteindelijk bruin worden en een beetje slijmerig worden, wat betekent dat het tijd is om meer te ontkiemen en deze weg te gooien.
- Elke variëteit van spruiten verschilt enigszins in de tijdsduur en de juiste behandeling van de spruiten, eenmaal geweekt en enkele uren ontkiemd. Sommige kunnen een paar dagen in de pot blijven om langer en malser te worden, terwijl andere opnieuw op een zaaibed moeten worden geplant voor optimale groei en verrukking. Raadpleeg de specifieke sectie hieronder voor meer informatie over het specifieke type spruiten dat u wilt kweken.
- Sommige spruiten moeten na enkele dagen ontkiemen worden gepeld. Wervel de spruiten in water om de schillen te helpen scheiden, en zorg ervoor dat ze daarna leeglopen.
Methode 2 van 5: Zaden ontkiemen
Stap 1. Begin met ongeveer een kopje van de zaden naar keuze
Alle biologische en eetbare zaden van voedingskwaliteit zouden perfect zijn om te kiemen. Het weekproces opent de schillen om het kiemproces te activeren, wat resulteert in een voedingssnack die niet zo verschilt van het oorspronkelijke zaad, maar boordevol voedingsstoffen.
- Eetbare zaden zoals pompoen, zonnebloem en sesam worden vaak gekiemd. Ze werken snel en zijn heerlijk als zeer voedzame snack.
- Groentezaden zoals klaver, luzerne, radijs, kool, fenegriek of boerenkool maken zachte en malse spruiten boordevol micronutriënten. Dit zijn het soort spruiten dat het meest wordt geserveerd op sandwiches, kleine en lichte slierten groente.
Stap 2. Week 4 tot 6 uur in koud water
Meet de zaden in je kiempot en bedek ze vervolgens met koud gefilterd water, waarbij je ze ongeveer een centimeter of zo bedekt. Als de zaden bijzonder stoffig zijn of bedekt zijn met ander sediment, spoel ze dan eerst af voordat u het water toevoegt.
Laat 4 uur weken bij kamertemperatuur. Het is prima om ze direct op het aanrecht in uw keuken te laten liggen. Giet vervolgens het water goed af en laat de zaadjes ontkiemen
Stap 3. Laat eetbare zaden 12 tot 24 uur ontkiemen
Nadat je het water hebt afgetapt, doe je ongeveer een dag niets. De zaden worden geactiveerd alsof ze zich voorbereiden om te groeien, en je bent goed op weg om spruiten te produceren. Na een dag zijn ze klaar om te eten!
- Haal na een dag de zaadjes uit de pot en leg ze op keukenpapier om ze goed te laten drogen. Doe ze terug in een kom of een andere container en bewaar ze in de koelkast. Ze moeten enkele dagen goed blijven en klaar om te eten.
- Sesamzaad wordt over het algemeen behoorlijk bitter als je het langer dan zes uur laat staan. Probeer ze van tevoren te vangen en droog ze vervolgens goed af.
Stap 4. Laat groentezaden ongeveer 6 dagen ontkiemen
Groentezaden zullen iets langer nodig hebben om volledig te ontkiemen tot de gewenste lengte, wel 5 of zes dagen. Hoewel ze in elk stadium van het proces eetbaar zijn, zullen de resulterende spruiten na een paar dagen meestal malser en voedzamer zijn. Blijf regelmatig spoelen en goed drogen, bewaar de pot bij voorkeur ondersteboven zodat overtollig vocht kan weglopen en de spruiten vers blijven.
Gebruik je ogen en neus om de versheid van groentespruiten te controleren. Ze zullen bruin beginnen te worden en een beetje gechloreerd ruiken als ze draaien
Stap 5. Overweeg om noten te laten ontkiemen om direct te eten
Noten zoals amandelen, hazelnoten en andere oliezaden worden gewoonlijk een paar uur geweekt om hun enzymen te "activeren" en ze voedzamer te maken. Het voedingsvoordeel van het weken van noten om de kieming te activeren voordat ze worden gegeten, is enigszins onbevestigd, maar als je het wilt proberen, is het een eenvoudig project.
Alleen rauwe noten hebben baat bij weken. Dit werkt niet met geroosterde noten
Methode 3 van 5: Peulvruchten ontkiemen
Stap 1. Selecteer een boon- of peulvruchtsoort om te ontkiemen
Misschien wel de meest hartige en bekendste spruiten zijn de taugé. Peulvruchten ontkiemen dikke uitsteeksels die voedzaam zijn en heerlijk smaken, vol met actieve micronutriënten en smaak. Veel voorkomende peulvruchten voor kiemen zijn:
- linzen, vooral groen of bruin
- kikkererwten of kekerbonen
- mungbonen, die vaak in winkels worden verkocht als "taugé"
- doperwten
Stap 2. Week peulvruchten in warm water
Begin met ongeveer een half kopje gedroogde bonen (ze hebben de neiging om wat voller te worden als ze water opnemen en hun romp schudden). Het water moet niet stomen, maar warm aanvoelen, als een kopje thee dat je iets te lang hebt laten staan. Laat de bonen in je kiempot minimaal 12 uur weken.
Omdat de peulvruchten flink zullen opzwellen, moet je ervoor zorgen dat er genoeg ruimte in de pot is en de bonen enkele centimeters afdekken om ervoor te zorgen dat ze onder water blijven
Stap 3. Laat ongeveer 3 hele dagen kiemen
Spoel de bonen twee keer per dag en bewaar ze ondersteboven om goed uit te lekken als de spruiten groeien. Ergens op de eerste of tweede dag moet u de pot misschien een beetje schudden om de schillen te verwijderen. Je kunt wat water toevoegen en de pot voorzichtig ronddraaien om ze te verwijderen. Als sommigen aanblijven, maak je dan niet al te veel zorgen. Indien nodig kunt u ze eraf trekken voordat u gaat eten.
Adzuki-bonen hebben doorgaans ongeveer 4 dagen nodig om tot hun volle en heerlijke potentieel te ontkiemen. Geef ze wat extra tijd
Stap 4. Droog de spruitjes af en bewaar ze in de koelkast
Nadat de kiemperiode voorbij is, kun je de spruiten uit de pot halen, ze voorzichtig drogen en eventuele extra schillen verwijderen die niet zijn gescheiden, of je kunt ze laten zitten (ze zijn eetbaar, hoewel enigszins bitter). In de koelkast moeten ze ongeveer een week goed blijven, als je ze goed in de gaten houdt en relatief droog houdt.
Taugé is bijzonder goed als topping voor soepen op basis van bouillon, zoals Vietnamese pho of andere pittige gerechten. Ze zijn ook perfect op salades en sandwiches
Methode 4 van 5: Ontkiemende granen
Stap 1. Kies een graan om te ontkiemen als rauw alternatief
Omdat volkoren granen niet verteerbaar zijn, tenzij ze worden gekookt, is het moeilijk voor liefhebbers van rauw voedsel om ervan te genieten. Ontkiemende granen maken ze echter licht verteerbaar en voedzaam. Zonder te koken, kunt u genieten van volle granen zoals rogge, tarwe, gerst of maïs, zonder te bakken en hun micronutriënten af te breken.
- Ontkiemend graan neutraliseert moeilijk verteerbaar fytinezuur, waardoor vitamines en voedingsstoffen vrijkomen die over het algemeen niet aanwezig zijn in rauw graan. Dit maakt het ideaal voor pap, bakken en het maken van gekiemde bloem.
- Gepelde haver, zoals het soort dat je in de winkel koopt om havermout te maken, zal niet ontkiemen. Om granen te laten ontkiemen, moet je volkoren granen kopen die nog in hun omhulsel zitten, rauw en biologisch. Andere soorten granen zullen gewoon weken. Je kunt havermout met miso-pasta 's nachts fermenteren, voor een snelle live-cultuuroptie.
Stap 2. Week volkoren granen in warm water
Graan zal tijdens het weekproces in omvang verdrievoudigen, dus het is belangrijk om te beginnen met een pot of kom die groot genoeg is om drie keer de hoeveelheid bloem te bevatten die je erin doet om te weken. Week de korrels ongeveer 6 uur, giet het water dan goed af en laat ze ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur kiemen. Spoel regelmatig en laat goed uitlekken.
- Maïs moet een iets langere voorweek ondergaan, ongeveer 12 uur voordat het water wordt afgetapt en het laat ontkiemen.
- Amarant, quinoa en gierst, die vaak worden aangezien voor zaad- of rijstvariëteiten, zijn eigenlijk alkalische granen en kunnen perfect ontkiemen met deze methode.
- Gerst zal niet echt ontkiemen, maar je kunt het kiemproces activeren, zoals bij het brouwen van gerst voor het maken van alcohol, door het ongeveer 12 uur te "kiemen". Dit activeert het proces en begint de romp af te breken.
Stap 3. Oogst de spruiten
Zodra de punt van de spruit ongeveer 1/4 inch lang is, is deze klaar voor gebruik. Spoel de korrels nog een laatste keer. Leg ze op een droge handdoek en laat ze drogen. Onmiddellijk gebruiken of in de koelkast bewaren.
Stap 4. Maak gekiemde bloem
Om gekiemde granen in meel te veranderen, heb je een voedseldroger en een molen nodig die zijn ontworpen voor granen. Nadat ze zijn gekiemd, dehydrateert u de korrels gedurende ongeveer 12 uur en maalt u ze tot een volledig geïntegreerd en fijn meel, indien gewenst gezeefd. Je kunt dit gekiemde meel in de vriezer bewaren om zijn leven te behouden, en het gebruiken zoals elk type bakmeel.
Methode 5 van 5: Groeiende scheuten en microgreens
Stap 1. Ontkiem je greens voor een groter project
Het proces voor het starten van een kleine partij microgroenten zoals tarwegras, erwtenscheuten of zonnebloemgroenten is opmerkelijk vergelijkbaar, hoewel iets meer apparatuurintensief, dan kiemen in uw keuken. Je kunt echter meerdere gewassen met hoge opbrengst van kiemgroenten uit deze projecten knippen, waardoor ze een goede investering zijn, vooral als je van tarwegrasschoten of verse scheuten op je salade houdt.
- Begin je spruiten zoals normaal, week tarwezaden, groene erwten of zonnebloemen in een pot en laat ze ongeveer ontkiemen voordat je ze grondig afspoelt en ze naar een zaaibak verplaatst.
- Spruiten moeten ongeveer een centimeter wortels hebben voordat u ze naar de zaaibak verplaatst. Afhankelijk van wat je gaat planten, kan dit een wisselende hoeveelheid tijd in beslag nemen, mogelijk 3 of 4 dagen.
Stap 2. Pak wat zaaitrays
Een buitenkiemsysteem bestaat meestal uit trays waar de spruiten kunnen ontkiemen en in kunnen groeien, met gaas of gaten aan de onderkant om af te tappen van regelmatige gietbeurten. Deze zijn algemeen verkrijgbaar bij tuinwinkels, of u kunt er zelf een maken door enkele afvoergaten in de bodem van een soort bak te maken die groot genoeg zijn om ongeveer een vierkante meter grond te bevatten.
Stap 3. Bekleed de zaaitrays met aarde
Bekleed je zaaibak met een royale hoeveelheid aarde. Je hebt niet veel nodig, omdat de spruiten meestal bovenop groeien en geen substantiële wortelstelsels produceren, maar het is beter om genoeg te hebben om vocht vast te houden, zodat je je geen zorgen hoeft te maken dat je begint uit te drogen.
- Bevochtig de grond grondig met water en laat eventuele plassen verdampen voordat u uw spruiten op de grond vertaalt.
- Het is ook gebruikelijk om de bodem van plating- of kiemtrays te bekleden met kleine delen deken om de grond van onderaf vochtig te houden en om een kleine hoeveelheid vermiculiet te mengen - ongeveer een kopje voor een tray van 10 x 10 - om de groei te bevorderen.
Stap 4. Bed de spruiten op de grond
Strooi je spruiten gelijkmatig over de grond, spreid ze uit zodat er geen op elkaar worden gestapeld, wat schimmel kan veroorzaken. Gebruik een afdekblad, of een eenvoudige deken of iets dergelijks, om het blad te bedekken. Duw de zaden een beetje naar beneden om ze in de grond te plaatsen, maar wees voorzichtig. Je hoeft ze niet te "planten".
Stap 5. Geef twee keer per dag water en bewaar ze bij weinig licht
Besproei je spruiten een paar keer per dag en houd ze goed in de gaten. Zorg ervoor dat ze voldoende water en luchtcirculatie krijgen om de groei te bevorderen en probeer ze indien mogelijk op kamertemperatuur te houden. Het kweken van spruiten in een schuur met veel koele schaduw kan een mooie plek zijn om je starts te houden, zoals deze.
Stap 6. Oogst spruiten of gras in ongeveer 10 dagen
Tarwegras zal na ongeveer een week lang en groen zijn, maar geef het nog een paar dagen om zijn volledige voedingspiek te bereiken. Erwtenscheuten zullen vullen en een mooie groene tint krijgen, en zullen rond de 10 dagen op hun hoogtepunt van zachte verrukkingen zijn. Oogst de toppen en laat ze desgewenst verder groeien, of overweeg ze te planten om je eigen oogst te beginnen.
Tips
- Om dikke taugé te maken, leg er iets zwaars bovenop terwijl ze groeien
- Het mengen van slijmerige zaden zoals mosterd of vlas met je "normale" kiemgroenten zoals mungbonen en spelt zal het mengsel helpen om vocht beter vast te houden en de noodzaak om zo vaak te spoelen te verminderen; en mosterdzaadjes geven je spruitjes een extra pit. Het kan echter tegen je werken als je de spruiten niet op de derde dag consumeert, omdat het toegevoegde vochtgehalte het risico op schimmelgroei kan vergroten.
- Zonnebloemen kunnen ontkiemen uit gepelde of ongepelde zaden. Zonnebloemgroenten (heerlijk!) kunnen het beste worden gekweekt uit zwarte ongepelde zaden, gedurende ongeveer 10 dagen. Gepelde zonnebloempitten daarentegen mogen slechts een dag na het weken worden gekiemd en kunnen op een salade of in paté worden gebruikt
- Als je kiemt in gewone potten of drinkglazen in plaats van in speciale bakjes voor kiemen, kan een zeef of Zwitserse gouden koffiefilter van onschatbare waarde zijn bij het aftappen van het weekwater en bij het spoelen.
- Het drinken van het "week"- en "spoelwater" kan ook aangenaam en voedzaam zijn, vooral als er een smaakstof zoals karwij in de mix wordt gebruikt.
- Overweeg om een geautomatiseerd kiemsysteem aan te schaffen. Ze geven de spruiten automatisch water voor je.
- Het toevoegen van niet-kiemende maar smaakvolle zaden zoals karwij, venkel, anijs of sesam kan de smakelijkheid van het eindproduct aanzienlijk verbeteren.
