Het schoonmaken van sint-jakobsschelpen is een belangrijk onderdeel van hun bereiding voor maaltijden. Passende reinigingstechnieken voor sint-jakobsschelpen kunnen ervoor zorgen dat de sint-jakobsschelpen gezond en lekker zijn om te eten. Om verse sint-jakobsschelpen schoon te maken, moet u eerst de schelp openwrikken en vervolgens de sint-jakobsschelp grondig reinigen. Door de sint-jakobsschelp af te spoelen en eventueel vuil, vlies en zijspier te verwijderen, is uw sint-jakobsschelp klaar om te koken.
Stappen
Deel 1 van 2: De sint-jakobsschelp openen
Stap 1. Bewaar je sint-jakobsschelpen op ijs
Hierdoor kunnen ze gemakkelijk worden geopend. Warmer sint-jakobsschelpen zijn erg moeilijk te openen. Je kunt je sint-jakobsschelpen ook in de koelkast bewaren.
Stap 2. Houd de sint-jakobsschelp met de donkere kant naar boven
Draai het exemplaar zodat de donkerste kant van de gepelde sint-jakobsschelp naar u toe is gericht. Het scharnier van de schaal moet van u af gericht zijn.
De donkere kant is de bovenkant van de schaal en er zal geen sint-jakobsschelp aan vast zitten. Hierdoor kun je de donkere helft van de schaal verwijderen zonder de sint-jakobsschelp weg te gooien
Stap 3. Steek een scherp voorwerp tussen de helften van de schaal
Neem een schilmesje of lepel en steek deze tussen de bovenste en onderste helft van de schaal. Hierdoor kun je hem openwrikken.
Steek het mes niet te diep in de schaal, anders beschadig je de sint-jakobsschelp. Afhankelijk van de grootte van de schelp en de sint-jakobsschelp, kunt u het mes ongeveer 2,5 cm in de schelp steken zonder de sint-jakobsschelp te snijden
Stap 4. Wrik de schaal open
Oefen druk uit op het mes of de lepel om de schaal langzaam te openen. Zoek waar de spier van de sint-jakobsschelp de bovenste helft van de schaal raakt en snijd er doorheen. Wanneer je door deze spier snijdt, maak je de bovenste helft van de schaal los van de onderste helft, waardoor de schaal kan openen.
Stap 5. Gooi de bovenste helft van de schaal weg
Gooi de bovenste helft van de schaal (de donkere helft) weg als je het opzetstuk hebt weggesneden. Je hebt nu alleen de onderste helft nodig, die de sint-jakobsschelp vasthoudt.
Om de bovenste helft te verwijderen, trekt u hem gewoon naar boven en breekt u hem bij het scharnier los van de onderste helft
Deel 2 van 2: De sint-jakobsschelp schoonmaken
Stap 1. Verwijder de donkere ingewanden
Reinig de binnenkant van de sint-jakobsschelp van alles behalve de spier. Verwijder alle donkere delen van de sint-jakobsschelp en laat de witte spier in de schaal.
Wanneer u dit doet, moet u de ingewanden van de spier schrapen met uw schilmesje of lepel. Dit kan gemakkelijk en in één beweging worden gedaan als u bij het scharnier begint te schrapen en de spier in één schone beweging volgt
Stap 2. Haal de sint-jakobsschelp uit de schelp
Maak de spier los van de schaal zodra je de ingewanden uit de binnenkant van de schaal hebt verwijderd. U kunt dit doen door een schilmesje of geslepen lepel onder de spier van de sint-jakobsschelp te steken en de spier van de schaal los te maken.
- U zou geen moeite moeten hebben om de spier te verwijderen.
- Je kunt de onderste helft van de schaal weggooien nadat je de sint-jakobsschelp hebt verwijderd.
Stap 3. Laat de sint-jakobsschelp onder koud water lopen
Door je sint-jakobsschelp onder water te zetten, spoel je onzuiverheden weg en verwijder je zand en ander gruis. Laat het minstens 30 seconden onder koud water lopen.
Stap 4. Wrijf met je vingers over de coquille
Dit zorgt ervoor dat alle onzuiverheden uit de sint-jakobsschelp zijn verwijderd. Doe dit terwijl je hem onder stromend water houdt of plaats de sint-jakobsschelp in een kom met koud water om eventueel gruis weg te spoelen.
Soms blijft er zand of gruis achter op de sint-jakobsschelp, maar is deze onzichtbaar voor het oog. Door over de sint-jakobsschelp te wrijven, krijgt u alle onzuiverheden die voor u misschien niet zichtbaar zijn, binnen
Stap 5. Verwijder eventuele resterende zijspier
Terwijl je de sint-jakobsschelp wast, kun je andere overgebleven ingewanden of een zijspier vinden. Verwijder deze allemaal door ze voorzichtig af te trekken of af te knippen. Het enige dat overblijft zou de ronde witte spier moeten zijn.
- De resterende zijspier kan onopvallend zijn. Om te bepalen of wat je aanraakt een zijspier is, onderzoek je de schelp en voel je of er hardere stukjes spier aan de zijkant van de schelp zitten. Als deze taaie stukken ook vezels hebben die tegen de nerven van de sint-jakobsschelp in lopen, dan zijn dit zijspieren en kunnen ze worden verwijderd.
- Het is belangrijk om de zijspier te verwijderen omdat het niet goed kookt. Het wordt rubberachtig als het wordt gekookt.
Stap 6. Spoel de sint-jakobsschelp opnieuw af na het verwijderen van de zijspier
Geef de sint-jakobsschelp een goede laatste spoeling na het verwijderen van de zijspier. Dit zal alle resterende resten wegspoelen. Je sint-jakobsschelp is nu klaar om gekookt te worden!
Tips
- Sommige zijspieren kunnen worden verwijderd door ze eenvoudig tussen uw vingers te klemmen en weg te trekken.
- Als je te maken hebt met verse sint-jakobsschelpen, overweeg dan om ze op ijs te leggen om ze te helpen los te komen en open te gaan.
- In de winkel gekochte sint-jakobsschelpen vereisen mogelijk minder schoonmaakmaatregelen dan verse sint-jakobsschelpen; sommige hoeven alleen onder water te worden uitgevoerd. Zoek echter bij het uitzoeken van sint-jakobsschelpen in een winkel naar sint-jakobsschelpen die parelwit en licht vochtig zijn. Sint-jakobsschelpen die te droog of nat zijn, kunnen wijzen op problemen met versheid, verwerking of verpakking.
- Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelp goed is gesloten voordat u met het reinigingsproces begint. Als het in eerste instantie niet goed gesloten is, kan de sint-jakobsschelp binnenin onveilig zijn om te eten.
