Mooncakes zijn traditionele Chinese gebakjes die worden gemaakt tijdens het Mid-Autumn Festival, dat wordt gevierd in China, Vietnam en andere landen in Azië. Mooncakes zijn meestal rond, gemaakt in een speciale mooncake-vorm en bevatten een zoete vulling, waarbij de meest voorkomende lotuszaadpasta of rode bonenpasta is. Dit recept zou 12 mooncakes moeten maken.
Ingrediënten
Deeg
- Meel (100 g)
- Alkalisch water (½ theelepel)
- Gouden siroop (60 g)
- Plantaardige olie (28 g)
Vulling
- Lotuszaadpasta of rodebonenpasta (420 g)
- Kookwijn met rozensmaak (1 tl)
- Eigeel (6, een helft voor elke mooncake)
Ei Glazuur
- Eigeel (1)
- Eiwit (2 eetlepels)
Stappen
Methode 1 van 3: Een traditionele maancake maken
Stap 1. Meng de ingrediënten voor het deeg door elkaar
Roer het alkalische water, de golden syrup en de plantaardige olie door elkaar en zeef de bloem er langzamer door. Wanneer ze met elkaar worden gemengd, moeten deze ingrediënten een deeg vormen. Bedek het deeg met saranfolie en leg het minimaal 3 uur opzij.
Stap 2. Bereid de gezouten eidooiers
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een pan en stoom ze ongeveer 10 minuten op een laag tot middelhoog vuur. Zout de dooiers. Zet ze opzij om af te koelen. Zorg ervoor dat ze zijn afgekoeld voordat je verder gaat met het maken van de mooncakes. Snijd elk ei doormidden.
Als ze gedroogd zijn, doe je ze in een kom en meng je ze met de kookwijn. Haal ze eruit en laat ze drogen. Je kunt ze ook drogen met keukenpapier
Stap 3. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius)
Terwijl de oven aan het voorverwarmen is, verdeel je de lotus- of rodebonenpasta in 12 gelijke delen. Rol elk van deze in een bal.
Stap 4. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen
Rol elk van deze ook in een bal. Druk elk stuk deeg plat tot een kleine schijf.
Stap 5. Stel je mooncake samen
Elke mooncake bestaat uit een bal deeg, een bal lotus- of rode bonenpasta en de helft van een gezouten eidooier. Maak een gaatje in een bolletje lotus of bonenpasta en doe de eidooier erin. Maak van de lotus- of rodebonenpasta een bal die de eidooier volledig bedekt.
- Herhaal dit proces en bedek de bal van lotus of rode bonenpasta (met de eidooier erin) met het deeg.
- Herhaal dit hele proces voor elke mooncake. Je zou 12 mooncakes moeten hebben.
Stap 6. Spuit je mooncake-vorm in met anti-aanbakspray
Druk elke mooncake lichtjes in de vorm. Haal de mooncake uit de vorm en leg deze op een bakplaat. Zet alle 12 mooncakes in de oven en wacht 10-12 minuten.
- Terwijl de mooncakes bakken, maak je de eierwas. Meng de eiwitten en de eidooier door elkaar en zeef ze vervolgens door een zeef.
- Haal de mooncakes na ongeveer 5 minuten uit de oven en bestrijk ze met de eierwas. Zet ze terug in de oven tot ze goudbruin zijn.
